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湟源举办里脊大赛 让更多游客爱上“舌尖上的丹噶尔”

来源:青海新闻网    作者:    发布时间:2019-09-30 08:51    编辑:华文

  青海文化艺术网讯(记者崔永焘报道) 品味舌尖美食,传承百年经典。9月29日,由湟源县人才工作领导小组主办,湟源县里脊行业协会承办的湟源里脊大赛暨里脊宴推介活动喷香启动。

  来自湟源县28家餐厅的大厨们轮番上阵,只见厨房内菜刀飞舞、抡勺烹油,不一会儿,一道道形式各异的湟源酸辣里脊就装盘上桌,摆在评委的面前。

  作为“青海老八盘”的头道菜,酸辣里脊的任务堪比中国象棋中的“当头炮”,既要给前来品尝的食客带来味蕾上的震撼,又要承担起“悦目”“愉耳”“开胃”的功效。所以,这道菜除了对厨师技术有考验外,对食材中的里脊肉,勾芡裹糊和做酸辣汤的淀粉、陈醋等均有严格的选取标准,甚至对服务员上菜的速度都有严格要求,保证酸辣汤倒进里脊肉的时候,要“轰”的一声,让食客的耳朵都可以听得到。

  湟源里脊技艺传承人牛德魁先生烹制了多半辈子的酸辣里脊,当天牛德魁先生被邀请来当专家评委,对参赛选手制作的酸辣里脊品评打分。一道道里脊陆续端上桌,牛德魁、井石、许继伟、范增福、华峰等专家评委纷纷用汤匙舀取汤汁,品尝汤的成色,举箸夹取里脊肉,品评里脊肉的火候。

  货卖识家。见到各位评委,各参赛大厨们纷纷使出浑身解数,把平日里做过无数遍的湟源里脊努力做到格致,有的还变出了不同以往的花样,让人耳目一新,餐桌上飘荡着活色生香。最终,湟源县顺源春餐厅的厨师烹制的酸辣里脊被评委一致认为最好吃。

  湟源县人才工作领导小组相关负责人表示,本次大赛以“青海老八盘”中的头道菜为考题,吸引更多服务业人才参与美食制作竞技,旨在在全县范围内弘扬“工匠精神”,做大做强美食文化,为壮大旅游经济做出贡献,让更多游客和青海人品尝到地道美食,爱上“舌尖上的丹噶尔”。

参赛厨师在调制酸辣汤汁

专家评委品鉴

大众评委品评

创新菜式

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